听工匠大师细数金种子酒的卓越品质

2021-11-15

  纤瘦的身材、不修边幅的发型、上扬的发际线、走路时背影略显佝偻……见到金种子酒业酿酒师谢国排时,他正围着古窖检查密闭情况,举手投足间无不显露着他的严谨和高标准、高要求。金种子酒业正是有如谢国排这样的一群人,才能酿造出金种子酒这般甘甜醇厚的美酒佳酿。

  谢国排日日闻着酒香,即便是酒力未达千杯不醉之境界,品不出名酒的千差万别,但身处酿酒一线的他,对金种子酒的原材料如何搭配、生产工序如何把控等问题可谓是信手拈来。

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  据谢国排透露,酒香全凭窖池老,这也是为什么金种子酒仅仅倒入杯中,便能嗅见其香的原因所在。窖池作为白酒酿造的重要设备之一,其窖龄一直被默认为是评判白酒品质高低的重要标准之一。而酿造金种子酒的窖池,正是金种子酒业老厂区内现存的七口古窖池。

  这七口古窖池可大有来头,经安徽省文物局组织专家鉴定,均属明正德年间酿酒作坊,是明代颍州大升酒坊遗址,始于1507年,距今已有514年的历史,是黄淮地区现存窖龄最老、连续沿用时间最长、保存最完整的大曲酒发酵窖池之一,堪称“中原第一窖”。源出此窖群,金种子酒不仅倒出即闻其香,回味余香更是悠长。

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  除酿酒的窖池外,想要酿造一瓶好酒,少不了好粮、好水的加持。谢国排介绍到,金种子酒采用的是东北绿色种植基地的优质原粮,并精选优质红缨子高粱,使得每一粒粮食都圆润饱满,再加上耐蒸煮,经过多层工序慢慢散发其香。同时,金种子酒还选用淀粉含量高的上乘有机小麦制曲,“这种经过层层筛选的原粮,使得酒曲品质更有保证。”

  “水为酒之魂,好水酿酒醇”,谢国排指出,正是由于金种子酒所选用的酿造用水是来自颍河水系下400米的深层矿泉,这种水质清且净,富含偏硅酸、碘化物等多种有益矿物质,是酿酒的好帮手,金种子酒的酒体才能如此澄澈、如此细腻浓厚。