998商铺网:2022年餐饮业正在经历哪些变化

2022-01-20

  2022年疫情之下,餐饮业发生了巨大变革,但餐饮创业者们仍在勇敢前行,不停地寻找着新的契机和希望。下面998商铺网带大家一起看看餐饮业正在发生哪些变化。

  一、餐饮业从暴利到薄利的改变

  据998商铺网内部资料显示,2021年中国餐饮业市场规模已突破4万亿,餐饮行业的经营逻辑正在被颠覆。

  在疫情反反复复、房地产暴雷等多方面影响下,民众的消费意志一再消沉。劳动力下降、通货膨胀使用工成本、食材、房租等一系列运营成本上升,加大了餐饮店的经营压力。餐饮行业内卷,找不到团队单靠独立经营已经很难成功,市场竞争使餐饮行业连锁化加剧。

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  近年来,人口老龄化态势初步显现,出生于1962年~1978年的人,已经相继跨入60岁门槛,国内劳动力在不断萎缩。餐饮行业的平均薪资低,加剧了招工困难的局面,用工成本也随着持续上升。

  土地不断开发,城市逐渐出现饱和状态。还残存的增量市场,已所剩不多。

  市场萎缩让竞争更加激烈,运营成本升高使利润不断被吞噬,这两大因素影响下,致使餐饮经营放弃从外部寻找市场机遇,选择从内部进行优化。餐饮业的竞争已经由产品,上升到组织力、营销力、品牌力、资本的层级,市场竞争逐渐白热化。

  这也预示着餐饮业正在从野蛮生长时代,进化到精耕细作时代。

  二、餐饮业迎来了最会吃的一批人

  疫情反复、运营成本的升高并不是2022年的关键,00后为代表的消费客群已经成为餐饮市场的主力军,这才是最关键的。998商铺网认为,00后的加入给餐饮市场带来了巨大波动,也正是这个波动,使餐饮业经历了巨大的阵痛,同时孕育了商机。

  成长时代和环境的不同,使00后和老一辈在认知上有了很大的差异。这个认知,导致了四个餐饮业态变革:餐饮的全时段场景化、正餐零食化、菜品多样小份量化和餐饮门店老字号风潮的回流。

  00后成长于城镇的占大多数,富裕的物质生活和多样化用餐环境,让00后与老一辈的口味习惯变得截然不同。在998商铺网深入考察后,发现对于“好吃”的认知,以00后为代表的新一代消费客群早已不被家乡口味束缚,川菜、湘菜、火锅、烤肉等只要好吃便能满足他们。这便成了餐饮业大变革的原因之一。

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  菜系衰弱,餐饮门店的发展逐步走向爆品化,消费者不再以菜系来划分餐饮,只认菜式,不认菜系。经营逻辑也随之改变,菜品定位已成为了很多老品牌升级的本质。

  “吃多识广”的00后,饮食习惯的随性呈现出了他们的“喜新厌旧”。所以餐饮业越来越时尚,各个品类越来越潮流。998商铺网认为,餐饮企业唯有及时更新迭代产品和经营模式,深刻洞察消费者、高效决策和快速执行才能快速应对市场变革。

  三、餐饮的创新风潮

  从本质上看,餐饮行业创新就是满足消费者的需求。998商铺网认为,开创性的产品,比如榴莲披萨、肥肠牛肉,满足的是新鲜、猎奇的消费需求;小份、少量餐品,满足的是单身族的消费需求。

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  从心理消费层面上看,餐饮实质上就是一种对生活方式的表达。通过环境、装饰、服饰、器皿摆盘,呈现出特定年代、场景的氛围,让消费者感受差异化的就餐体验。品牌通过营造不同的文化元素,来塑造更具个性化的形象。比如夸父炸串的古风国潮、喜茶的潮酷国际范,都是品牌调性最直接的体现。

  市场的剧烈动荡、人口结构的变化、认知变化三股洪流驱使餐饮不断地衍化前行,优胜劣汰,适者生存。998商铺网认为,唯有不断创新、提升组织力、更贴近消费者、更有战略认知的餐饮人,才能离成功更近一步。